Japan Sencha UME

Nejpopulárnější a „nejpitelnější“ čaj v Japonsku je Sencha (Senča). Produkuje se se v různých jakostech a pije se každý den doma i v práci. Keře jsou vystaveny přímému slunci a první sklizeň probíhá od konce dubna do poloviny května. Většinou se používají mechanické nůžky nebo kombajny, ale listy pro nejkvalitnější sortu čaje Sencha se otrhávají ručně. Lístky z první sklizně dávají nálev příjemné, nepříliš výrazné chuti, zatímco čaj z druhé sklizně má silnější chuť a obsahuje více tříslovin a kofeinu, protože lístky se vyvíjejí za plného slunečního svitu. Lístky se zpracovávají podobně jako Gyokuro – nejdříve se napařují, čechrají proudem teplého vzduchu a potom se suší a svinují do jemných jehliček.

Listy jsou svinuty do tenkých, delších tmavě zelených plochých jehliček. Nálev je žlutozelený, s chutí svěží, vyváženou, harmonickou s velmi jemnou trávovou dochutí a sladkostí.