Co je to Matcha
Matcha jsou nejkvalitnější lístky japonského zeleného čaje rozemleté na prášek. Díky šetrnému zpracování si matcha zachovává všechny účinné látky typické pro zelený čaj. Vitamíny, antioxidanty, minerály, vlákninu, svěží chuť i vůni.
Co najdete v čaji matcha
Běžné listy zeleného čaje se po vyluhování vyhazují. Listy matchy se díky speciální soupravě našlehají s vodou a pak se konzumují. Nepijete jen výluh a díky tomu zkonzumujeme 10 až 15x více živin, které se vyskytují v běžných zelených čajích.
Historie
Podle čínské literatury ze 3. stol. n. l. se zelený čaj využíval jako elixír k léčbě otoků či horečky. Semínka zeleného čaje přivezl z Číny japonský vyslanec za vlády dynastie Tang. V r. 1191 japonský zenový buddhistický mnich Eisai přivezl z Číny nový způsob pití zeleného čaje. Nasypal rozemletý čajový prášek do horké vody a rozmíchal jej. Čajový obřad s matcha se stal rituálem zenových mnichů, šlechty a samurajů. Vznikly i čajové školy, kde se správná příprava čaje matcha vyučuje.
Způsob zpracování
Zhruba 20 dní před sklizní se čajové plantáže zastíní sítěmi, které eliminují až 90 % přirozeného světla. Pěstování v polostínu se podobá podmínkám růstu divokého čajovníku. Čajové keříky zvýší obsah chlorofylu v listech. Nejlepší ručně sbírané čajové listy se spaří, usuší a nařežou, aby se z nich odstranily žilky a stonky. Tato tencha se namele na žulových mlecích kamenech, cca 40 g matchy za hodinu.
Chuť a barva matcha
Matcha Kabusa či Yuki je sladká, jemná, minimálně svíravá. Sladkost způsobují L-theaninové aminokyseliny a rostlinná vláknina. Běžný práškový zelený čaj postrádá aktivní aminokyseliny a má nevýraznou a hrubší chuť. Matcha je smaragdově zelená, kdežto práškový zelený čaj je spíše žluto-hnědý. Tření na žulových mlecích kamenech je minimální, listy se „nepálí“ a zachovají si chlorofyl. Práškový zelený čaj se mele tlakem vzduchu, listy se spíše „rozvaří“ a mají žluto-hnědou barvu.
Nutriční profil matcha
Díky vysoké koncentraci L-theaninových aminokyselin vám matcha dodá energii na 3 až 6 hodin. Zelené čaje nejsou oxidovány a obsahují nejvíce antioxidantů. Významný je obsah polyfenolů epikatechinu, epikatechingalátu, epigalokatechinu a katechinu.
V současnosti je známo asi 400 různých látek obsažených v čajovém listě. Hlavně kofein, polyfenoly (taniny), flavanoly, flavonoidy, theofylin a theobromin, tuk, vosky, saponiny, éterické oleje, karoten, vitaminy C, B1, B2, B5, B10, B12, E. K, enzymy, železité sloučeniny, K, F, Na, Ca, Cu, Ni, Zn, stopové prvky a ještě mnoho dalších.
Třísloviny mají protizánětlivý účinek, zklidňují žaludek, střeva i sliznice dýchacích cest. Theofylin povzbuzuje krevní oběh a uvolňuje svalové křeče. Fluor brání tvorbě zubního kazu. Polyfenoly (třísloviny) jsou zase výbornými antioxidanty.