Průvodce čínskými čaji Oolongy

Čaje oolongy mají unikátní chutě a různorodé tvary i barvy. Čaj s názvem oolong je obecným pojmem pro polofermentovaný čaj, zatímco název oolongy zahrnuje konkrétní varianty čaje, které se liší chutí, vůní a zpracováním, tedy mírou oxidace, původem či kultivarem. Tyto čaje jsou jednou z nejchutnějších kategorií čajů.

Co je čínský čaj oolong

Čínský čaj oolong je polooxidovaný druh čaje z rostliny Camellia sinensis. Je to něco mezi zeleným a černým čajem. Výroba čaje oolong však zahrnuje více kroků než výroba zeleného nebo černého čaje, někdy dokonce i více než 20. Jde o nejvšestrannější kategorie čaje, a to jak v chutích, tak i v barvách a tvarech.

Barva

Čaj oolong je jediný druh čaje, který nemá v názvu uvedenou barvu. Bílý čaj je často velmi světlý, žlutý čaj je obvykle žlutozelený až žlutohnědý, zelený čaj se pohybuje od žluté po zelenou a černý čaj, v Číně nazývaný také červený čaj, je tmavě červený nebo oranžový. Fermentovaný tmavý čaj může být velmi tmavý i světle hnědožlutý.

Oxidace

Čaj oolong může být oxidovaný od méně než 10 % až po více než 95 %. Lehce oxidovaný se nazývá zelený, středně oxidovaný jako modrý, silně oxidovaný, často přes 95 %, jako černý. Většina tmavých je zoxidovaná až na 80 %. Barvu a vůni ovlivní stupeň oxidace i další způsob zpracování, jako pražení, pečení a stárnutí.

Původ čaje

Čínské čaje oolong mají více než tisíciletou historii, ty moderní se ale objevily později. Ty nejlepší se vyrábějí ve dvou provinciích. Fujian je domovem světoznámého Anxi Ti Kwan Yin a skalních čajů Wuyi. V Guangdongu se pěstují jedny z nejchutnějších a nejaromatičtějších čajů oolong na světě Dan cong oolong.

Čaj Ti Kwan Yin

Ti Kwan Yin neboli Železná bohyně milosrdenství z provincie Fujian má polokulovité lístky a jedinečné příchutě. Tradičně byl silně pražený, ale existují i zelené druhy. Silně pražené mají lehce kovové tóny, s hlubokým a teplým tělem. Umírněné typy mohou být mírně kyselé, květinové i krémové jako lehčí zelené čaje.

Skalní čaj Wuyi

Skalní čaj Wuyi rock oolong z horského pásma Wuyi v provincii Fujian se pěstuje v různých nadmořských výškách. Má zkroucené, středně dlouhé, baculaté lístky. Nejznámější je Da Hong Pao neboli Red Robe oolong. Oblíbený je i Qi Lan oolong, Shui Xian oolong a Tie Luo Han oolong.

Čaj Dan Cong

Čaje Dan Cong z provincie Guangdong jsou nejvoňavější a nejvybranější. Vyrábějí se z lístků starých čajovníků z hory Fenghuang. Každý má jedinečnou příchuť, např. medovou, mandlovou, orchidejovou či osmanthusovou. Vaří se v malých konvičkách, s velkým množstvím čajových lístků, velmi horkou vodou a pečlivě se louhují.

Chuť čaje

Zelený oolong má chuť podobnou světlejším a ořechovějším zeleným čajům, obvykle s krémovými, květinovými či vařenými zeleninovými tóny. Pečené a pražené oolongy mají silnější opečené, teplé až kovové tóny. Čaje Dan Cong jsou silně aromatické. Chutě se navíc mění s každým vylouhováním.

Účinky čaje Oolong

Jedním z nejčastěji zmiňovaných přínosů pití čaje oolong je možnost zvýšení oxidace tuků a potenciální podpora hubnutí. Některé studie naznačují snížení tělesné hmotnost i bez cvičení, regulaci hladiny cukru v krvi a snižování zánětů cév.

Obsah kofeinu

Obsah kofeinu v čaji oolong se dle druhů liší, obsahují ale méně kofeinu než zelené či černé čaje. Obsah kofeinu se odvíjí od odrůdy, terroir, způsobu sběru i zpracování, podmínek skladování i techniky vaření. Pražení, stárnutí neboli staření, používání zralejších čajových lístků a vylití prvního nálevu sníží konečný obsah kofeinu.

Jak se louhuje oolong

Čerstvou pramenitou vodu přiveďte k varu a čajové nádobí předehřejte. Neochucené čaje oolong se vaří technikou vícenásobného louhování. Předehřejte konvici a na 90-120 ml vody použijte alespoň 2-3 g čaje. První nálev slouží k otevření a omytí lístků a vylévá se. První skutečný nálev louhujte 20-40 sekund. Opakujte louhování vícekrát a dobu každého dalšího nálevu prodlužujte. Případně použijte asi 2-3 g na šálek vody a louhujte 2-3 minuty. Teplota vody má být 80-90 °C. Můžete přidat med.